Este proceso es la transformación de la cereza del café hasta la obtención del café verde.
Una vez desprendidos de las ramas, los frutos deben ser despulpados en un lapso no mayor a las 24 horas, de lo contrario, el grano puede sufrir una fermentación que afecta al grano (almendra).
Su procedimiento consiste en el despulpado, eliminación del mucilago y lavado.
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